Форум » Свободные темы. » ЗАКУСОЧНАЯ и НАЛИВАЙКА. » Ответить
ЗАКУСОЧНАЯ и НАЛИВАЙКА.
Steve: Сначала засомневался в том, стоит ли заводить отдельную тему о том, что мы пьём и чем закусываем... А потом решил: 1. У Билли Бонса как-то сложилось что обсуждаются наши бытовые коллизии, а не меню. 2. Выпить и закусить - одна из главных радостей в жизни и это вполне достойно уважения. 3. Тема эта неисчерпаема. 4. Мужчины готовят лучше женщин и в напитках разбираются тоже лучше чем они, а потому можно продуктивно обменяться опытом. 5. Я и сам люблю всякие излишества. 6. В конце концов это мой сайт и я могу себе это позволить. 7. Возможно это кому-то тоже будет интересно. 8. А кому не интересно, может эту тему игнорировать.
poltergeyst: Привет всей чесной компании!!! Что-то наша Таверна перестала дымить своим очагом и угощать свежим пивом! Я тут на днях перерыл свой рундук и обнаружил залежи рецептов, записанных когда-то на шкурах выловленных рыб. Предлагаю к очередному застолью рассмотреть вот такой вот вариант маринования рыбы: 1. Берём свежих толстолобиков: Для маринования, лучше, конечно же, использовать свежую рыбу. Покупая мороженую, мы никогда не знаем, какой раз будем её дефростировать. И,если это будет не первый раз, то значительно пострадают как её структура, так и вкусовые качества. Этот рецепт подходит как для речной, так и для морской рыбы. 2.Чистим, обезглавливаем и потрошим рыбу: Затем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперёк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника. Костей можно не опасаться, в процессе приготовления они станут мягкими. 3. Пересыпаем рыбу специями и солим: 4. Нарезаем лук и натираем морковь, добавляем горошины перца, лаврушку и гвоздику: 5. Укладываем в стеклянную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи: 6. Затем заливаем всё это холодным маринадом и помещаем в холодильник: Через сутки рыба готова. Если куски были очень крупными, то мариновать придётся около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 гр. С каждым днём блюдо будет становиться всё вкуснее, но думаю, вы с нею расправитесь очень быстро. Приятного аппетита!!!
весельчагг: Steve пишет: И развлекаю себя курятиной на скорую руку. В прошлое воскресенье это выглядело так: Блин, а у меня сейчас фотоаппарата нет под рукой. Я беру куриные грудки, режу их огромным ножом для мяса пополам (получаются тонкие, но достаточно широкие пласты). Потом отбиваю как следует обратной стороной лезвия, денек мариную, например, в соевом соусе или в присыпках для курицы (иногда и в том, и другом сразу), потом обжариваю на небольшом количестве масла. Быстро, питательно и не очень вредно
poltergeyst: Вижу все на курятину подсели Я ею тоже частенько балуюсь, но при обжарке использую панировочные сухари... Я беру охлажденное мясо курицы или индюка, режу на средней величины кусочки. Потом умащиваю его всевозможными специями, куда, из всего многообразия, входят естественно все перцы (но понемногу, здесь главное не переборщить), обязательно базилик (в любом виде, но лучше свежий) и желтое кари!!! (при отсутствии кари, можно использовать обычную морковку). В таком виде мясо у меня стоит не меньше часа, и только после этого я его немного солю. А потом обмакиваю каждый кусочек, как котлеты, в панировочные сухари мелкой фракции. Они не позволяют мясу приставать к сковороде и обжариваются равномерно. А кари дает приятный золотистый цвет и пряный привкус. К такому мясу обязательно вино, я беру обычно херес... Вот так вот ...
DOCTOR: Курка - это есть гуд! Но и барабулька - тоже вкусненько...
poltergeyst: Предлагаю от рыбы перейти плавно к овощным блюдам - чтоб немного разгрузить после мяса свои желудки... На экране "Торт из кабачков": Коржи для торта сделаны из перетертых кабачков с мукой и яйцом. Прослойка нарезанные помидоры и тертый сыр твердых сортов. Запекается в духовке. И ещё одно блюдо, но уже из разряда - Напитки. Это мой фирменный КРЮШОН. Берём покрупнее и поровнее арбуз. Аккуратно срезаем верх и делаем их него крышечку. Эффектнее смотрится, когда есть хвостик, да и брать будет за что. Затем выбираем мякоть, стараясь оставлять целые куски без семечек. Осторожно подчищаем внутреннюю поверхность арбуза, чтобы не прошкрябать дыру в стенке. Нарезаем мелкими (чем мельче - тем лучше!) кубиками отложенную мякоть в опоожненный арбуз. Количество нарезанной мякоти определяется по величине арбуза. Затем тем же пособом нарезаются всевозможные фрукты, а именно: мягкая груша, спелое сладкое или кисло-сладкое яблоко, персик, апельсин или мандарин, обязательно лимон (можно с цедлой, но мелкими кусочками!), банан, можно для экзотики добавить синий виноград, но без косточек и разрезать каждую ягоду на четыре части. Заливаем все это соком арбуза, что отжат из оставшейся мякоти, добавляем немного коньяка или красного крепленого вина (я обычно беру Мадеру "Массандры", как вариант Красный или Черный Мускатель, либо Кокур, той же "Массандры"). Нежно перемешиваю и ставлю в холод на сутки. Перед подачей на стол добавляю полусладкое шампанское... Гарантирую - вам фурор за столом обеспечен!!!
poltergeyst: Да, совсем забыл. Крюшон - это напиток! Поэтому количество нарезанных фруктов должно быть небольшим. Чтобы вас не смущало то, что на фотографии. Здесь просто фрукты всплыли, потому как добавлено шампанское и газ их поднял наверх, да и они сами по себе легкие. Это мы сегодня вместе со своими кумовьями так отметили приход осени и попрощались с летом.
Steve:
GromoBoy: Небоскрёбургер?
Mihey: GromoBoy пишет: Небоскрёбургер Сектрет американской улыбки именно в таких бургерах ))) Это какой-же хавальник иметь надо, чтоб его откусить
poltergeyst: Предлагаю сегодня к столу шашлык из свинины, удобренный и выстоянный в смеси итальянских трав, черном и белом перце, базилике, кориандре и конечно же карри... После чего он был заправлен обычным майонезом "Провансаль" и приготовлен на углях из высушенных обрезков яблони. Присоединяйтесь!!! Если честно, его можно было есть и сырым, настолько он был мягкий, сочный и пряный. Потому и обжаривали не сильно. К шашлыку я приготовил Массандровский МУСКАТЕЛЬ ЛИВАДИЯ розовый.... короче - вечер удался!!! Приятного всем аппетита!!!
Steve: Шашлык отличный! Даже по фото чувствую аромат...
Steve: А у меня небольшой личный праздник... холостякую... По этому поводу приготовил филе курицы с морковкой и укропчиком. Никакого лука и чеснока - только соль и перец.
KakoVedi: Вот ваши "дамы" увидят и... Кончится "холостяцкая" пора!
kogem: Уважаемый STEVE-сковорода старая ?На новых (особенно с покрытием)получается красиво,но не вкусно.На старой чугунной делаю все_мясо ,картошку,и тд.Как правильно сварить мамалыгу?Вы ближе к румынии(какой сыр купить?)и гранатовый сок?Есть еще натуральный в магазинах?
весельчагг: poltergeyst пишет: После чего он был заправлен обычным майонезом "Провансаль" Не знаю, как Вам, а я в последнее время думаю, что майонез гробит вкус блюд. Вспомнилось наше изобретение, о котором французы слыхом не слыхивали: "мясо по-французски". Раза два я пытался это делать в духовке на противне. В первый же раз подумал и выбросил майонез из рецепта. Потом выбросил картошку. В итоге в духовку отправилось мясо с луком, зеленью и приличным количеством помидорок
полная версия страницы