Форум » Свободные темы. » ЗАКУСОЧНАЯ и НАЛИВАЙКА. » Ответить
ЗАКУСОЧНАЯ и НАЛИВАЙКА.
Steve: Сначала засомневался в том, стоит ли заводить отдельную тему о том, что мы пьём и чем закусываем... А потом решил: 1. У Билли Бонса как-то сложилось что обсуждаются наши бытовые коллизии, а не меню. 2. Выпить и закусить - одна из главных радостей в жизни и это вполне достойно уважения. 3. Тема эта неисчерпаема. 4. Мужчины готовят лучше женщин и в напитках разбираются тоже лучше чем они, а потому можно продуктивно обменяться опытом. 5. Я и сам люблю всякие излишества. 6. В конце концов это мой сайт и я могу себе это позволить. 7. Возможно это кому-то тоже будет интересно. 8. А кому не интересно, может эту тему игнорировать.
DOCTOR: В свежепойманном и не перемороженном виде - очень вкусная и нежная рыбка
DOCTOR: а какое милое личико
DOCTOR: и великолепные, нарубленные топориком, порционные куски
Steve: По мне так и кефаль черноморская неплохо...
poltergeyst: Рыбка симпатичненькая! И уверен вкусная! Но по мне, так лучше рыбы, чем молодой (в приделах килограмма - полтора), сочный, свежеподжаренный речной карп, нет ничего!!! Я не говорю, что кефаль или катран хуже. Просто вот так у меня душа расположена к этой рыбе. И если ещё мной пойманый - вааще пестня!
Steve: Это дело вкуса. Я пресноводную рыбу тоже люблю, но морской отдаю предпочтение.
poltergeyst: Не совсем понятно: а что с ноября 2012 года никто ничего не кушал? Куда катится мир...
Steve: Просто ленится народ выкладывать... Лично, за последнее время, только блины научился печь... Но планы имеются...
GromoBoy: Курочка в майонезе, купно с картошкою в духовке на фольге запечённая. 1. Чистим и нарезаем несколько картофелин, пластиками примерно 0,5 см. толщиной. Куриные филеи жестоко измочаливаем отбивочным молотком. 2. Для курицы наводим в глубокой ёмкости майонез вперемешку с куриной приправой. 3. Топим курицу в майонезе, оставляя её так на полчасика. Картошку тоже разводим с майонезом в отдельной ёмкости, довольно круто посолив. 4. Расстилаем на противне фольгу, загнув по бокам достаточно высокие бортики. 5. Выкладываем квадратично картошку, крупное на низ, мелкое, если не влезло, сверху. 6. На картошку кладём курицу, следя за тем, чтобы она, по возможности без зазоров, закрыла всю картошку. 7. Формируем со всех сторон бортики, плотно прижимая фольгу к содержимому, чтобы только сверху была открытая курочка. На самый верх кладём крупно нарезанный лук, закрывая курицу. 8. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим противень в самое верхнее положение, и готовим 45-50 минут. Вуаля! Бонных, так сказать, аппетитов.
poltergeyst: Громобой - зачетная картошка! А к картошке что?
GromoBoy: Что душа пожелает Алкогольного я не потребляю.
Antoine: Готовясь к предстоящей беседе о Крымской войне в своем "историческом клубе", читаю соответствующую книгу Алексиса Трубецкого. Вычитал небезынтересную информацию: Союзные войска в Крыму, да и армии в более поздние времена многим обязаны французу, который в течение двадцати лет был шеф-поваром престижного лондонского клуба «Реформ»*. В начале 1855 года этот непредсказуемый мсье Алексис Сойе вызвал замешательство в свете, объявив одновременно о своем уходе из «Реформа» и намерении отправиться на Восток, чтобы принять на себя ответственность за питание армии. Оказавшись на фронте, изобретательный француз со всей энергией принялся за оборудование кухонь самого разного назначения - судовых, полевых, госпитальных. Он изобрел новые плиты, духовые шкафы, различные виды кухонного оборудования. Он стал выпекать новые сорта хлеба, готовить новые виды соусов и подливок и обучать желающих кулинарному искусству. Из-под его пера вышло великое множество простых и вкусных рецептов, которые с удовольствием перенимали солдаты. Ну и сами рецепты: Говядина, порция на 100 человек, готовится на 2 печах (блюдо на 1000 человек готовится на 20 печах) Нарезать или нарубить 50 фунтов свежей говядины кусками по фунту каждый, положить в котел, добавить 10 ст. ложек соли, 2 ст. ложки перца, 4 ст. ложки сахара, 7 фунтов нарезанного репчатого лука. Поставить на печь и перемешивать деревянной лопаткой. Тушить в собственном соку 20-30 минут или до загустения сока, после чего добавить 1,5 фунта муки и перемешать. Добавить 18 кварт* воды и мешать одну-две минуты, затем уменьшить огонь и варить около 2 часов. Баранина, свинина и телятина готовятся подобным же образом, но время варки сокращается на полчаса. Примечание. Блюдо только выиграет от добавления фунта риса, клецок, картофеля или смеси овощей. Свинина с гороховым пюре, порция на 100 человек Варить на каждой из двух печей по 50 фунтов свинины. 24 фунта гороха разделить на четыре части, каждую поместить в холстину, завязать не очень туго и поставить вариться одновременно со свининой до готовности, то есть часа на два. Вынуть горох, сложить все мясо в один котел, из второго котла вылить мясной отвар, положить в него горох, добавить 2 чайные ложки перца и фунт жира, размять горох толкушкой. Подавать мясо вместе с горохом. А если полфунта муки прокипятить в двух квартах мясного отвара и добавить к блюду, оно только выиграет. И уж совсем неплохо добавить к мясу шесть нарезанных и обжаренных луковиц. Из меню для лондонского ужина Котлеты из омара Нарезать кубиками полфунта омара. Положить на сковороду 2 унции сливочного масла и две чайные ложки мелко нарезанного репчатого лука. Жарить 1-2 минуты, добавить чайную ложку муки, хорошенько размешать и жарить еще минуту. Добавить полпинты* молока, щепотку соли, щепотку черного перца, щепотку кайенского перца и две чайные ложки измельченной петрушки. Кипятить 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Добавить кубики омара и снова довести до кипения. Добавить 2 желтка, быстро размешать, снять с огня, выложить на блюдо и оставить в холодном месте. Когда смесь охладится и застынет, разделить ее на шесть частей, придав каждой форму небольшой котлеты. Дважды смазать яйцом и посыпать панировочными сухарями. Обжаривать в течение нескольких минут в большом количecтвe жира, затем выложить на полотенце. Подавать на салфетке с жареной петрушкой. В соусе необходимости нет. Прuмечанuе. Омары для этого блюда можно приготовить, нарезать и посыпать сухарями заблаговременно. Кларет Пирса и шампанское а lа Бруннов На три бутылки кларета взять две трети пинты ликера «Кюрасао», пинту хереса, полпинты бренди, два бокала ратафии*, три апельсина и лимон, нарезанные дольками, по паре стеблей зеленого бальзамника и огуречника**, немного огуречной кожицы, две бутылки сельтерской воды и три бутылки содовой. Все тщательно перемешать, добавить толченого сахара, чтобы началось брожение. Дать постоять около часа, процедить и добавить лед. Напиток готов. Второй рецепт отличается тем, что вместо кларета берется шампанское, а вместо ратафии - персиковый ликер. Приведены рецепты в расчете на 40 персон. * Ратафия - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем настаивания спелых плодов и ягод на спирте 90% крепости. ** Бальзамник (бальзамное дерево, амирис) - деревья и кусты тропической и внетропической Америки, источник ароматических масел; огуречник (огуречная трава, бораro) - однолетнее растение высотой до 60 см, обладает лекарственными свойствами. Однако, не самое великопостное чтение!
полная версия страницы