Форум » Свободные темы. » ЗАКУСОЧНАЯ и НАЛИВАЙКА. » Ответить
ЗАКУСОЧНАЯ и НАЛИВАЙКА.
Steve: Сначала засомневался в том, стоит ли заводить отдельную тему о том, что мы пьём и чем закусываем... А потом решил: 1. У Билли Бонса как-то сложилось что обсуждаются наши бытовые коллизии, а не меню. 2. Выпить и закусить - одна из главных радостей в жизни и это вполне достойно уважения. 3. Тема эта неисчерпаема. 4. Мужчины готовят лучше женщин и в напитках разбираются тоже лучше чем они, а потому можно продуктивно обменяться опытом. 5. Я и сам люблю всякие излишества. 6. В конце концов это мой сайт и я могу себе это позволить. 7. Возможно это кому-то тоже будет интересно. 8. А кому не интересно, может эту тему игнорировать.
Steve: Для начала расскажу историю этого куска свинины...
Steve: Купил я его просто потому, что захотелось поэкспериментировать. Изначально я понятия не имел что и как буду с ним делать. Резать мелко мне показалось излишним и я его только надрезал с обеих сторон таким образом:
Steve: Посолил я эти разрезы, натёр не особо жадничая БЕЛЫМ перцем и прямо в сковороде залил подсолнечным маслом.
Викинг: Steve пишет: . А кому не интересно Константин, Вы как оправдываетесь... наш форум, - что хотит, то и делаем... взрослые люди я тоже шашлыком в зубах ковырнуть люблю...
Steve: Дальше НА БОЛЬШОМ газу равномерно обжарил мясо со всех сторон. При этом нужно следить за тем, чтобы оно оставалось "прямым". Иначе потом будет трудно избежать не прожаренных мест. Неплотно будет лежать...
Steve: Викинг пишет: Константин, Вы как оправдываетесь... наш форум, - что хотит, то и делаем... взрослые люди я тоже шашлыком в зубах ковырнуть люблю... Спасибо. Знал что будет поддержка. Это я делаю вид что очень демократичный... (шутка юмора). У меня просто такая манера общения с умными и понимающими людьми. Вроде как сам над собой слегка подшучиваю.
Steve: Идём далее. Маслин для того, чтобы нафаршировать свинину у меня не оказалось. Зато оказался базилик и помидорчики...
Steve: Вот я этот базилик и порубал крупненько...
Steve: А мясо тем временем приобрело такой вид, благодаря постоянному наблюдению и переворачиванию...
Steve: Вот в этот-то момент и случилось открытие! За неимением маслин я нафаршировал эти самые разрезы на мясе (с одной стороны) резаным базиликом...
vovic: Steve пишет: Для начала расскажу историю этого куска свинины... В Сільпо покупали? У меня в этой конторе две дочери работают и один из зятьев. Я тоже в Сільпо отовариваюсь.
Steve: Чуть не забыл... У меня есть старая привычка. Когда я что-то жарю, то обязательно развлекаю себя красным сухим винцом. Очень эту привычку рекомендую. В данном случае таким: Прошу обратить внимание на бокальчик. Слямзил его в Турции. Очень уж понравился, а в продаже были только с какими-то цветуёчками. Так что я грешен, господа. В оправдание могу сказать только одно - Цены на Галатском мосту в ресторанчиках такие, что они могут позволить себе каждому клиенту презентовать всю посуду и скатерть в придачу без особых слёз, а я там неоднократно поддерживал экономику южного соседа...
Steve: vovic пишет: В Сільпо покупали? У меня в этой конторе две дочери работают и один из зятьев. Я тоже в Сільпо отовариваюсь. Это повод познакомиться лично. Заодно и проверим, чем они там ещё торгуют...
Steve: Смешал я это самое МЕРЛО пополам с чисто водичкой...
Steve: И вылил его прямо на мясо. Потом убавил газ и под крышку весь этот эксперимент...
Steve: Чтобы не терять зря времени порезал помидоры и зелень...
Steve: Всем этим украсил содержимое сковородки таким образом. Прошу учесть, что каждый кусочек помидора слегка выдавил на мясо.
Steve: Почти сразу мясо перевернул и загрузил остатки зелени с помидорами. Снова накрыл крышкой...
Steve: Потом вспомнил что забыл. Открыл крышку и ещё раз поперчил БЕЛЫМ перцем (для аромата).
Steve: Снова закрыл крышку и допил бутылку до конца. В этот момент я получил от семьи последнее предупреждение о том, что "хватит дымить на всю квартиру" и "прекрати издеваться над голодными женщинами и детьми..." Во избежание и для недопущения, я объявил мясо боеготовым и выключил газ... Открыл сковородку и вижу вот такое.
Steve: Что обидно, никто и не подумал помочь сервировать и выкладывать... А потому сами видите что получилось. Вот тут-то и оказалось что у меня заботливая семья. Припасли для кормильца пивка... Я не отказался.
Steve: Ну и напоследок. Это так сказать "вскрытие". Надо бы ещё этому блюду название сочинить.
GromoBoy: Steve пишет: Во избежание и для недопущения Не избежали и допустили, хоть и в другом месте Аппетит подкрался незаметно и накинулся коварно, придётся идти поесть изобретать
весельчагг: Steve пишет: Надо бы ещё этому блюду название сочинить. Свинина "по-крейсерски"
kogem: Уважаемый товарищ STEVE,у Вас в Крыму более разнообразнее кухня.Если можно,напишите ,что можно сделать из бараины?(целый кусок,нога,специи ,маринад)Спасибо.И такой вопрос-самогон(домашний) 60% отец мой делает.Текила и ...... отдыхают.
munker: весельчагг пишет: Свинина "по-крейсерски" -- Не пойдёт! Такое название уже есть (второе название "свинина по восточному") - свинина жарится с Ким-чёй (есть такая разновидность капусты) и подаётся с холодным рисом... Вот если - "свинина в развалочку"?! И рез диагональный, и переворачивается несколько раз неспеша (под вино)...
Steve: kogem пишет: у Вас в Крыму более разнообразнее кухня.Если можно,напишите ,что можно сделать из бараины?(целый кусок,нога,специи ,маринад) Я не совсем знаю именно крымскую кухню. Там в основном татарские и караимские блюда. действительно в большинстве случаев это баранина. Сам я из неё только шашлык и плов готовил... На мой взгляд это мясо весьма специфическое. Его нужно есть только сразу, а остынет и уже не так вкусно. Сразу чувствуется на губах вкус жира бараньего.
Steve: munker пишет: Вот если - "свинина в развалочку"?! Принимаю. Так и назову.
Steve: Блюдо эконом класса. куриная печёнка. Всегда брал её для своей кошки, а тут решил попробовать как она жарится.
весельчагг: Как на вкус?
Steve: весельчагг пишет: Как на вкус? Чем-то напоминает домашний паштет из свиной печени, но чувствуется зажарка. Очень вкусная штука вышла и совершенно недорогая. Кроме того, быстро.
весельчагг: Steve пишет: Чем-то напоминает домашний паштет из свиной печени, но чувствуется зажарка. Очень вкусная штука вышла и совершенно недорогая. Кроме того, быстро. Я просто печенку ни в каком виде не люблю. Хотя, птичью не едал. Надо будет попробовать
munker: весельчагг пишет: Я просто печенку ни в каком виде не люблю А ты её в сметане с луком затуши, только сначала надо замариновать, а для этого снять с неё плёнку (ОБЯЗАТЕЛЬНО), иначе не пропитается и мягкости не будет. Маринад обычный: соль, чёрный перец, хмели-сунели (её можно заменить чем хочешь, что тебе больше нравится), чуток виноградного уксуса или столового белого вина. Нарезается печёнка длинными полосками (в сечении 1х1см, можно чуть больше). Мариновать много не надо, несколько часов, а вот готовится скоро! Несколько минут на сильном огне, в растительном масле, до лёгкой корочки и сразу тушить в сметане (предварительно её разогрев с мелко нарезанным луком и пару листиками лаврушки), минут 10-15. За минуту до готовки, забрось укроп и давленный чеснок. Я обычно, как только забрасываю укроп-чеснок, сразу снимаю и ставлю на деревянную подставку и сверху накрываю полотенцем, на пару минут... РИСКНИ! Чем чёрт не шутит, могёт понравится... Приятного аппетита!
vovic: Навеяно вот этим сообщением Стива: Steve пишет: Прошу обратить внимание на бокальчик. Слямзил его в Турции. ... Пить чай обожаю! Для этого использую: 1. Вот такие бокальчик и блюдечко. Как и Стив, привез из Стамбула. 2. Вот такая чайная ложечка. Покупал как-то чай Ахмад. Открыл коробку, а там эта ложечка, которая очень мне понравилась. 3. Вот такой заварочный чайник и мед. Чайник купил в Одессе у китайцев. Они сказали, что чайник фарфоровый, но так ли это, я не знаю, т.к. в этом не разбираюсь. Мед можно сказать домашний. Его делает один из моих сватов. Он держит пасеку на северо-западной оконечности Тилигульского лимана. С этого и живет. Если будете в Одессе и возникнет желание купить мед, пишите. 3 литра - 180 грн. 4. Чай пью с медом вприкуску. От сахара отказался полностью уже лет шесть. Чередую зеленый чай с черным. Требований к чаю только два: 1 - обязательно должен быть крупнолистовым; 2 - если зеленый, то китайский, если черный, то цейлонский. Завариваю так, как написано на упаковке без каких-либо хитростей. Всю остальное зависит от текущей наличности в кармане.
Steve: Свиная лопатка с помидорчиками. Специи по желанию. Я белый перец предпочитаю. На вкус, как с костра и сочное.
Steve: vovic пишет: Вот такие бокальчик и блюдечко. Как и Стив, привез из Стамбула. Я в Стамбуле долго искал именно такие, чтобы были без рисунка, как в основной массе ресторанчиков. Тоже обожаю чай и пью его целыми днями. Только чёрный, крупнолиственный с домашним вареньем или крошкой красного вина.
DOCTOR: я тут из-за вас чуть слюнкой не подавился...
Steve: DOCTOR пишет: я тут из-за вас чуть слюнкой не подавился... Тогда усугубим... Значит так, дали мне взятку в виде бутылки водки... Отличный старинный русский обычай. Традиция т. с. И была эта водовка вполне приличная... Вот такая - Пить её по жаре, естественно решил со льдом и чуть разбавив вермутом... Но лёд конечно не закуска и потому построгал колбаску, витчинку и сыр...
Steve: Однако считать это серьёзной закуской откажется любой здравомыслящий человек, а потому была отварена молодая картошечка и изготовлена домашняя овощная икорка... Тем ни менее главное на столе не овощи.... Рыба и мясо определяют стол. Можно и по отдельности, а можно и вместе. Особенно если это копчёный капитан и домашние телячьи котлетки.
Steve: Десерт не привожу по той причине, что его делали где-то и кто-то... Фирма "Медоборы".
Steve: Вот ещё из моего архива. Года три тому назад так мы накрыли новогодний стол. Сервировка простая и некоторый шарм придаёт её старинная лампа в стиле кремлёвских кабинетов времён господина Ульянова, накрытая ручным кружевом работы моей прабабки. Хрусталь и столовое серебро смотрелись почти как при свечах.
Steve: И в завершение. Готовил совсем недавно куриное феле с морквой... Придумал на заключительном этапе пяток минут подержать под крышкой, предварительно добавив вот таким образом помидор.
весельчагг: офигитительнейше!
DOCTOR: м-н-да-а-а..... Вот так и захлебнешься.... Хоть экран облизать что ли....
Steve: DOCTOR пишет: Хоть экран облизать что ли.... Всё в наших силах. Живём в одном городе.
Steve:
vovic: Мысочка симпатичная. Очень хармонирует из содержимым. Слюнки, естественно, текут потоком.
Роман-75: Steve, уважаемый, а принимаются только фотки, или рецептами тоже можно делиться?
Steve: vovic пишет: Мысочка симпатичная. Очень хармонирует из содержимым. Немецкий сервиз с гусями в виде рисунков на дне каждой посудины. Покупал в разных магазинах по частям. Нигде не видел чтобы продавали целиком. Роман-75 пишет: а принимаются только фотки, или рецептами тоже можно делиться? Ну конечно можно. Все ограничения указанны в правилах. Запрещены только ссоры и свары, а всё остальное вполне приемлемо. Если что, то я просто заведу ещё одну тему и перенесу туда. Но не в Вашем случае. Рецептам здесь будет вполне уютно, как и обсуждениям на тему кулинарии. Ждём.
весельчагг: Steve Я индейку для себя недавно открыл: знакомый купил домашний набор для фондю. Удивительная птица! Твое творение, судя по фото, просто не может быть невкусным
Steve: весельчагг пишет: Удивительная птица! Ты прав. Курица отдыхает... Недаром янки так на неё подсели.
весельчагг: Steve пишет: Ты прав. Курица отдыхает... Недаром янки так на неё подсели. Интересное слоистое мясо. Потом пробовал и шашлык из нее. Весьма недурственно Я к белому вину очень прохладно отношусь, но полусухое-полусладкое к индейке идет замечательно
Steve: Объявляю небольшой конкурс на фото шашлыка, приготовленного лично. Для примера предлагаю свинной, замаринованный в майонезе с лучком, солью и перцем. Главное не поленится и хорошо всё это промять руками. Свинина - молодая шея (чем светлее, тем лучше) пополам с почечной частью. Перца вволю, а соли немного. Майонез самый заурядный и жёлтый...
Steve:
Steve: Шашлык из куриного филе.
Steve: Сегодняшнее. Куриное филе с перчиком и помидорами.
Steve: Вчера были гости. Затеял простой шашлык. Вверху сам процесс, а снизу последний шампур. Я люблю его несколько подсушить по сравнению с остальными. Для себя любимого...
весельчагг: В ночь с позавчера на вчера вернулись мы с женой из Испании. Привез себе несколько банок компота Обошлось все где-то в 110 евро. В России бы отдал раза в три больше. Виски "Дьюарс" 12 лет до этого пил не раз, мне нравится с оливками и красной слабосоленой рыбкой; коньяк "Курвуазье" ВСОП - мягкий, весьма неплохой; бренди "Торрес" 20 лет - до этого их бренди вообще не пробовал, кто-то пишут, что по технологии и сортам винограда они похожи на "Метаксу"- а "Метакса" мне как раз не очень по вкусу; коньяк "Жюль Готре" - с ним вообще странное дело: в Испании он стоит дороже "Курвуазье", а у нас - я только что из гипермаркета - стоит смешные 1.300. Не иначе, как здесь паленый Последний напиток в шеренге - арманьяк "Кле де Дюк". Купил в Андорре. Подарил отцу - попробовали по паре фужерчиков. Великолепная вещь, уже третий арманьяк пробую, и нравится. Надо с коньяка переходить на вискарик и арманьяк. Обычно они существенно дешевле коньяков и менее популярны в России, поэтому, мне кажется, на подделку нарваться почти невозможно. Настоящий "мужской "напиток - вкус крепкий, напористый, очень бодрящий.
Steve: Последнее время холостякую. И развлекаю себя курятиной на скорую руку. В прошлое воскресенье это выглядело так:
Steve: А сегодня так:
poltergeyst: Привет всей чесной компании!!! Что-то наша Таверна перестала дымить своим очагом и угощать свежим пивом! Я тут на днях перерыл свой рундук и обнаружил залежи рецептов, записанных когда-то на шкурах выловленных рыб. Предлагаю к очередному застолью рассмотреть вот такой вот вариант маринования рыбы: 1. Берём свежих толстолобиков: Для маринования, лучше, конечно же, использовать свежую рыбу. Покупая мороженую, мы никогда не знаем, какой раз будем её дефростировать. И,если это будет не первый раз, то значительно пострадают как её структура, так и вкусовые качества. Этот рецепт подходит как для речной, так и для морской рыбы. 2.Чистим, обезглавливаем и потрошим рыбу: Затем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперёк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника. Костей можно не опасаться, в процессе приготовления они станут мягкими. 3. Пересыпаем рыбу специями и солим: 4. Нарезаем лук и натираем морковь, добавляем горошины перца, лаврушку и гвоздику: 5. Укладываем в стеклянную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи: 6. Затем заливаем всё это холодным маринадом и помещаем в холодильник: Через сутки рыба готова. Если куски были очень крупными, то мариновать придётся около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 гр. С каждым днём блюдо будет становиться всё вкуснее, но думаю, вы с нею расправитесь очень быстро. Приятного аппетита!!!
весельчагг: Steve пишет: И развлекаю себя курятиной на скорую руку. В прошлое воскресенье это выглядело так: Блин, а у меня сейчас фотоаппарата нет под рукой. Я беру куриные грудки, режу их огромным ножом для мяса пополам (получаются тонкие, но достаточно широкие пласты). Потом отбиваю как следует обратной стороной лезвия, денек мариную, например, в соевом соусе или в присыпках для курицы (иногда и в том, и другом сразу), потом обжариваю на небольшом количестве масла. Быстро, питательно и не очень вредно
poltergeyst: Вижу все на курятину подсели Я ею тоже частенько балуюсь, но при обжарке использую панировочные сухари... Я беру охлажденное мясо курицы или индюка, режу на средней величины кусочки. Потом умащиваю его всевозможными специями, куда, из всего многообразия, входят естественно все перцы (но понемногу, здесь главное не переборщить), обязательно базилик (в любом виде, но лучше свежий) и желтое кари!!! (при отсутствии кари, можно использовать обычную морковку). В таком виде мясо у меня стоит не меньше часа, и только после этого я его немного солю. А потом обмакиваю каждый кусочек, как котлеты, в панировочные сухари мелкой фракции. Они не позволяют мясу приставать к сковороде и обжариваются равномерно. А кари дает приятный золотистый цвет и пряный привкус. К такому мясу обязательно вино, я беру обычно херес... Вот так вот ...
DOCTOR: Курка - это есть гуд! Но и барабулька - тоже вкусненько...
poltergeyst: Предлагаю от рыбы перейти плавно к овощным блюдам - чтоб немного разгрузить после мяса свои желудки... На экране "Торт из кабачков": Коржи для торта сделаны из перетертых кабачков с мукой и яйцом. Прослойка нарезанные помидоры и тертый сыр твердых сортов. Запекается в духовке. И ещё одно блюдо, но уже из разряда - Напитки. Это мой фирменный КРЮШОН. Берём покрупнее и поровнее арбуз. Аккуратно срезаем верх и делаем их него крышечку. Эффектнее смотрится, когда есть хвостик, да и брать будет за что. Затем выбираем мякоть, стараясь оставлять целые куски без семечек. Осторожно подчищаем внутреннюю поверхность арбуза, чтобы не прошкрябать дыру в стенке. Нарезаем мелкими (чем мельче - тем лучше!) кубиками отложенную мякоть в опоожненный арбуз. Количество нарезанной мякоти определяется по величине арбуза. Затем тем же пособом нарезаются всевозможные фрукты, а именно: мягкая груша, спелое сладкое или кисло-сладкое яблоко, персик, апельсин или мандарин, обязательно лимон (можно с цедлой, но мелкими кусочками!), банан, можно для экзотики добавить синий виноград, но без косточек и разрезать каждую ягоду на четыре части. Заливаем все это соком арбуза, что отжат из оставшейся мякоти, добавляем немного коньяка или красного крепленого вина (я обычно беру Мадеру "Массандры", как вариант Красный или Черный Мускатель, либо Кокур, той же "Массандры"). Нежно перемешиваю и ставлю в холод на сутки. Перед подачей на стол добавляю полусладкое шампанское... Гарантирую - вам фурор за столом обеспечен!!!
poltergeyst: Да, совсем забыл. Крюшон - это напиток! Поэтому количество нарезанных фруктов должно быть небольшим. Чтобы вас не смущало то, что на фотографии. Здесь просто фрукты всплыли, потому как добавлено шампанское и газ их поднял наверх, да и они сами по себе легкие. Это мы сегодня вместе со своими кумовьями так отметили приход осени и попрощались с летом.
Steve:
GromoBoy: Небоскрёбургер?
Mihey: GromoBoy пишет: Небоскрёбургер Сектрет американской улыбки именно в таких бургерах ))) Это какой-же хавальник иметь надо, чтоб его откусить
poltergeyst: Предлагаю сегодня к столу шашлык из свинины, удобренный и выстоянный в смеси итальянских трав, черном и белом перце, базилике, кориандре и конечно же карри... После чего он был заправлен обычным майонезом "Провансаль" и приготовлен на углях из высушенных обрезков яблони. Присоединяйтесь!!! Если честно, его можно было есть и сырым, настолько он был мягкий, сочный и пряный. Потому и обжаривали не сильно. К шашлыку я приготовил Массандровский МУСКАТЕЛЬ ЛИВАДИЯ розовый.... короче - вечер удался!!! Приятного всем аппетита!!!
Steve: Шашлык отличный! Даже по фото чувствую аромат...
Steve: А у меня небольшой личный праздник... холостякую... По этому поводу приготовил филе курицы с морковкой и укропчиком. Никакого лука и чеснока - только соль и перец.
KakoVedi: Вот ваши "дамы" увидят и... Кончится "холостяцкая" пора!
kogem: Уважаемый STEVE-сковорода старая ?На новых (особенно с покрытием)получается красиво,но не вкусно.На старой чугунной делаю все_мясо ,картошку,и тд.Как правильно сварить мамалыгу?Вы ближе к румынии(какой сыр купить?)и гранатовый сок?Есть еще натуральный в магазинах?
весельчагг: poltergeyst пишет: После чего он был заправлен обычным майонезом "Провансаль" Не знаю, как Вам, а я в последнее время думаю, что майонез гробит вкус блюд. Вспомнилось наше изобретение, о котором французы слыхом не слыхивали: "мясо по-французски". Раза два я пытался это делать в духовке на противне. В первый же раз подумал и выбросил майонез из рецепта. Потом выбросил картошку. В итоге в духовку отправилось мясо с луком, зеленью и приличным количеством помидорок
poltergeyst: Не могу не согласиться с автором. Майонез действительно губит вкус мяса, как и наши желудки! Но!!! Уксус, что есть в наличии в самом майонезе ( особенно в магазинском - в большом количестве, чего чего, а здесь, уксуса не жалеют), а так же горчица, в сочетании с ним, дают волокнам мяса непередаваемую мягкость и пряность. Собственно, я его для этого и использую. При обжаривании шашлыка, а верне сказать - при его томлении на углях, вся остальная гадость из майонеза уходит, можно сказать - очищается огнем, а вот мягкость и сочность мяса остается! Я пробовал, как вариант, мариновать шашлыки в перекисшей молочной сыроватке - результат также был великолепный, но совершенно другой вкус. Была мягкость, но не было пряности, как после майонеза. Потому как не хватало горчицы! Можно использовать просто уксус и горчицу, скажете вы, но для этого она должна быть всегда под рукой и свежей, потому как крепость горчицы проходит со временем. А это бывает не всегда. Потому и приходится брать это несъедобное нечто, называемое "майонезом". Уважаемый "Весельчагг", а где же ваше мясо "по-французки", могли бы и показать... Мы собственно здесь ради этого и собираемся
весельчагг: poltergeyst пишет: Уважаемый "Весельчагг", а где же ваше мясо "по-французки", могли бы и показать... Мы собственно здесь ради этого и собираемся Так это было давненько В последние месяцы из-за занятости просто не подхожу к плите Но Ваше пожелание учту.
poltergeyst: Ого! Больше месяца в закусочной никто даже крошки в рот не положил... А как же годовой план? А прогрессивка? Нужно что-то делать....
Steve: За делами не до готовки... Всё простое и наскоро... Вот образец. Печень индейки с моей любимой морковью...
Steve: Сегодня надумал пожарить грибочки... Вот эти самые шампинионьчики с рынка по 25 гривен за кг. Понятно дело, что для начала я их промыл каждый по отдельности и обдал кипятком... сами понимаете в чём они растут там... Затем произошло расчленение на 2-3-4 кусочка. В зависимости от размера. В сковородку они уместились горкой, но я не переживал о том, как буду потом мешать и переворачивать... Масла было немного, а соли и приправ никаких. Практически сразу при нагреве (без крышки) грибы осели и пустили воду. Я решил минут на десять всё это не беспокоить и пошёл на балкон покурить. Насосавшись никотина, посолил, поперчил (в меру) и перемешал. Вид стал таким: Водрузив на это всё крышку и убавив газ, я с чувством и расстановкой выпил баночку светлого пива... Прошло минут десять... Открыл. Кинул во всё это столовую ложку хорошего майонеза и перемешал. Крышку снова закрыл и на этот раз выждал пять минут. Хотел добавить зелени, но почему-то передумал... Вот что вышло в итоге. Уверяю что весьма вкусно. С пюрешкой пошло отлично. Тем более что открыл вторую банку с пивом.
весельчагг: Мне кажется, что шампиньоны - один из лучших вариантов среди грибов. Весьма аппетитно!
poltergeyst: Нет, друзья мои! Шампиньоны, или у нас на Украине - печериця (укр.) не есть лучший вариант! Уж поверьте мне, старому грибнику. Лучший вариант - это когда свежесрезанные грибы из лесу!!! Хотя и красоту, вы, батенька, нам показали! В этом году, правда, не довелось "поохотиться", сушь стояла, а вот в прошлом году, я сезон начал с мая. Благо у нас места знатные: речка Ингулец, чистые леса вдоль реки и километров на триста в округе нет никакого производства. Здесь же и рыбку ловим... Всегда запасы делаем и обычно на Новый год у нас к столу свежие грибочки. Это мой меньшенький за сбором "урожая":
Steve: Никогда в жизни не пробовал пожарить котлеты... Вчера сделал попытку ликвидировать этот пробел в своей кулинарии...
Steve: А это мой любимый зимний салат. Тёмную свёклу варить три часа. Морковку до полной мягкости. Без соли. Остудить. Потереть и перемешать с негорьким луком. Посолить, заправить оливковым маслом и перемешать. Очень рекомендую. Вкусно и полезно. Особенно для пищеварения...
poltergeyst: Steve пишет: Вчера сделал попытку ликвидировать этот пробел в своей кулинарии... А в котлетках-то чегой-сь? На вскидку - молоденькая свининка... или куриное мясо... а? А я бы ещё в сухариках панировочных их обкатал. Потом поджаристый хлебчик с мяском ну просто блеск! Сразу вспоминается котлетка за 8 копеек в школьной столовой... а ещё... ещё... вспоминаются оладушки из воды и муки и кучкой яблочного варенья за 25 копеек... но какие они тогда были вкусные! Что-то понесло меня.... Steve пишет: Очень рекомендую. Вкусно и полезно. Особенно для пищеварения Если позволите, можно в такой салатик ещё щепотку чесночку для пикантности добавить... ну совсемъ немножко ... ну самую малость...:-)))
Steve: poltergeyst пишет: молоденькая свининка... или куриное мясо... а? Феле индюшки. poltergeyst пишет: а ещё... ещё... вспоминаются оладушки из воды и муки и кучкой яблочного варенья за 25 копеек... Люблю запекать небольшие яблочки целиком в тесте... poltergeyst пишет: можно в такой салатик ещё щепотку чесночку для пикантности добавить... ну совсемъ немножко ... ну самую малость...:- Конечно можно, но на любителя. Я сам чеснок признаю только с салом или украинским борщём... Уж очень он любое блюдо под себя подминает... Обедал как-то в Одессе у своих друзей евреев... Пюре с чесноком... хлеб с чесночной корочкой... курочка почти из одного чеснока... Замечательные люди, но в дальнейшем я от приглашений к столу отказывался...
DOCTOR: Главное в диете - количество и вкусное качество...
DOCTOR: гусик фарширован вишней с виноградом, замоченными в хорошем коньячке
hornbill: DOCTOR пишет: гусик фарширован вишней с виноградом, замоченными в хорошем коньячке Вот с утра и такие блюда... Слюнки текут. Хороший коньячок да с виноградом... Гусик пойдёт на второе.
poltergeyst: DOCTOR пишет: гусик фарширован вишней с виноградом, замоченными в хорошем коньячке А чего он такой афроамериканский :-)))) неужели это коньяк карамелезировался??? Для форсу можно было бы его и немного надрезать - чтобы запеченое мясо показать!
весельчагг: hornbill пишет: Хороший коньячок да с виноградом... Говорят, коньяк лучше с виноградом не пить - не помню почему, но не рекомендуется. Возможно, в силу родства сиих субстанций
Steve: Я им обычно мясо полирую... или с шоколадкой если что...
Волк: DOCTOR пишет: гусик фарширован вишней с виноградом, замоченными в хорошем коньячке Рекомендую. Пробовал от самого производителя. Замечательно-вкусно... Сам же предпочитал готовить , скажем индоутку начинив её яблоками, замоченным в коньке измюмом, маринованным луком, курагой и черносливом... Предварительно наколов её через пятикубиковый шприц красным креплённым вином, грамм 300, не жалея. По принципу "каши-маслом...", а перед закладкой начинки промазывал её(индоктку) внутри сметаной и то же проделывал снаружи. Ставил в духовку периодически поливая выделяющимся соком и доводил до полной готовности... Отдельно на гарнир , отварной, обязательно рассыпчатый,рис политый настоем шафрана. В хрустальный стаканчик граммов 150 холодной водочки или хорошего конька( кому что нравится...) и.... Отламываем кусок подогретого лаваша, поливаем кусок индоутки кисло-сладким соусом.... Жаль снимков не делал, но кому приходилось пробывать из-за стола вставали только после полного съедения блюда...
Mihey: Может уважаемый Константин поделится рецептом приготовления поросенка??? А то подарили, а что с ним делать я не знаю (((
Волк: Mihey пишет: рецептом приготовления поросенка? Дорогой Миша, позвольте мне.... вообще-то в молочном поросёнке очень мало мяса, всё больше хрящики... Его по такому же принципу, как и утку... Только начиняйте скажем гречневой кашей, заранее приготовленной, перемешанной со специями и обжаренным на сливочном масле луком.... и поливайте в духовке тем же коньяком или водкой... Подайте на стол соус : хрен натёртый , с сахаром, уксусом и сметаной.... Вместо гречки, как гарнир и начинка, предварительно обжаренные шампиньоны, тоже вкусно... С уважением..
Борисыч: Пипец... Прочел... Подавился слюной... Щас пойду отрежу кусок сала с черным хлебом, водочкой из морозилочки закушаю... И вернусь....
Mihey: Борисыч пишет: Пипец... Прочел... Подавился слюной... Щас пойду отрежу кусок сала с черным хлебом, водочкой из морозилочки закушаю... И вернусь.... тоже пошел ))) Сделаю тоже самое )))
Борисыч: Ос-с-с.... Здравия всем!
Mihey: Борисыч!!! Виртуальная пьянка нас до добра не доведет
Борисыч: А виртуальная, это как??? По-моему, очень даже замечательно все... ПыСы... Нам то в Москве можно и без виртуалити, ежели что....
Волк: Борисыч пишет: Щас пойду отрежу кусок сала с черным хлебом, водочкой из морозилочки закушаю... Mihey пишет: тоже пошел ))) Сделаю тоже самое )) Разрешите по старой традиции быть "третьим" ..... Ваше здоровье ...
Leopard: Борисыч пишет: А виртуальная, это как??? По-моему, очень даже замечательно все... пьянка вполне реальная, а с виртуальными собутыльниками можно чекаться через монитор...присоединился
Борисыч:
Mihey: Борисыча понесло!!!!!
Mihey: Волк пишет: Разрешите по старой традиции быть "третьим" ..... Ваше здоровье ... Вздрогнули!!!!
Steve: Борисыч пишет: Ос-с-с.... Здравия всем! Борисыч... ты из наших? Только пришёл, прочёл и тоже в холодильник... У меня белый марочный мускат. Массандровский... За вас, парни!
Leopard: будем жить по Марксу ... питие определяет сознание
Steve: Leopard пишет: питие определяет сознание И наше состояние после праздника...
весельчагг: Steve пишет: И наше состояние после праздника... Это плохой Санта. И в кино он литрами хлестал водку
poltergeyst: Что русскому хорошо, немцу - смерть!!! Это их Санта, и он действительно - плохой! Особенно как пример для детей. А наш Дед Мороз - добрый, здоровый и душой и телом!!! И водку он не пьет, и подарки он дарит, и с детишками в игры играет... Зачем нам их Санта? Он нам не нужен!!! А для любознательных, читайте вот здесь - http://tormashki.net/poznavatelnoe-na-tormashkah/500986-santa-ded-moroz.html
hornbill: Steve пишет: И наше состояние после праздника... Один из любимых фильмов. "Плохой Санта". Супер! Без рязяновских слюней "Иронии судьбы...". Отличная чёрная комедия!
hornbill: poltergeyst пишет: Зачем нам их Санта? Он нам не нужен!!! За что-ж нелюбовь такая? Нам всякий нужен: и Дед-Мороз, и Санта. Тем более, Санта Клаус = Святой Николай. А он, как известно - покровитель моряков и путешествующих.
Волк: poltergeyst пишет: Зачем нам их Санта? Он нам не нужен!!! hornbill пишет: За что-ж нелюбовь такая? Да просто ЖРАТЬ меньше надо... В смысле учитывать последствия безудержного потребительства. Вот и вся недолга...
Борисыч: Да... Нам с нашим Дедушкой Морозом как-то лучше... Особенно с таким, которого я на соседней ветке сегодня запостил..... http://s46.radikal.ru/i112/1112/80/ed469b794777.jpg
Волк: Борисыч пишет: Нам с нашим Дедушкой Морозом как-то лучше... Саша... Значит будем ...
весельчагг: Кто-нибудь пил кальвадос "Пьер Маглуар" Файн? Насколько я понимаю, самый молодой и недорогой. Поменялся с одним хорошим знакомым на бутылку молодого же коньяка из своих запасов. Специально, для новогоднего стола - хочу посмотреть, насколько эффективна так называемая "нормандская дыра", когда при перемене блюд хлопают рюмашку кальвадоса - улучшает пищеварение, как говорят
Волк: весельчагг пишет: Кто-нибудь пил кальвадос "Пьер Маглуар" Файн? Именно этот не пробовал, но все другие разновидности этого напитка(кальвадоса) по вкусовым качествам лично для меня были, ну.... скажем так - не совсем приятны. Яблочное спиртное - есть яблочное спиртное... С виноградным ему не тягаться....
весельчагг: Волк пишет: Именно этот не пробовал, но все другие разновидности этого напитка(кальвадоса) по вкусовым качествам лично для меня были, ну.... скажем так - не совсем приятны. Яблочное спиртное - есть яблочное спиртное... С виноградным ему не тягаться.... Я первый и единственный раз пил кальвадос лет семь назад. Тогда он мне жутко не понравился. Однако же, тогда я и виски не любил, и в коньяке не разбирался. Сейчас, надеюсь, что-то во вкусе стало иначе.
Волк: весельчагг пишет: Сейчас, надеюсь, что-то во вкусе стало иначе. Согласен... Я о виски когда-то слышал лишь, как о неком самогоне, но поверьте попробовав "Блэк лэйбл" стал его приверженцем... Только не подумайте К сожалению по средствам не могу себе позволить часто принимать этот напиток...
весельчагг: А я попробовал кальвадос. Он самый простой - из молодых двухлеток. Но теперь мне понравилось Думаю, бутылочка будет стоять в баре - разнообразия для. Волк пишет: но поверьте попробовав "Блэк лэйбл" стал его приверженцем... Только не подумайте К сожалению по средствам не могу себе позволить часто принимать этот напиток... Надеюсь, к новогоднему столу припасли?
Викинг: Друзья! Здоровья нам всем, счастья, любви,и хорошего настроения в Новом году! Надеюсь, будем встречаться на форуме почаще :). С наилучшими пожеланиями, Александр Л.
Leopard: поздравляю всех с Новым Годом, всего самого хорошего, удачи, всех благ
Волк: весельчагг пишет: Надеюсь, к новогоднему столу припасли? Честно говоря нет... Тривиальная водка... Да мне самому больше и не надо... И блюд в этом году не готовил. Толи настроения, толи ситуация изменилась... Ну разве что слепил любимые манты(ещё вчера) положил их в морозилку, сделал любимый свой оливье(с яблоками) и всякая там нарезка... Ну это уже обычные мелочи... С Наступающим....
VAS63: весельчагг пишет: то-нибудь пил кальвадос "Пьер Маглуар" Файн? Давний приверженец коньяка. Недавно "подсадили" меня на наш российский со ставрополья "Прасковейский". Частенько друзья привозят с завода. Аромат, мягкий вкус, хоть и недорогой
Steve: Друзья мои! Всех вас поздравляю с Новым 2012 годом! Желаю и вам и вашим близким счастья, здоровья и удачи. Сейчас уезжаю встречать праздник в гости и встречусь с вами уже в следующем году. Давайте отметим этот Новый год так, чтобы было о чём вспомнить и поделимся впечатлениями потом. С уважением и дружбой к экипажу КРЕЙСЕРа, ваш Steve Константин Степанов.
Steve: На Новый год готовил форельку в фольге...
poltergeyst: Симпатично! Я даже вкус её во рту почувствовал... А у меня, к сожалению, фотоаппарат был не со мной и вся красота была по-просту съедена. Постараюсь реабилитироваться к Рождеству... Ещё раз - С ПРАЗДНИКАМИ ВСЕХ!!! P.S. А как мне хочется половить вот такую форельку...ну можно, конечно и поменьше, но нахлыстом... по течению реки, стоя по колено в реке на закате... а-а-а-а-а-а-!
Steve: poltergeyst пишет: по течению реки, стоя по колено в реке на закате... а-а-а-а-а-а-! Эту форельку я в магазине "поймал"... Давно не рыбачил и не охотился...
jurdenis: Кстате ни у кого нет рецепта эля но только древнего в смысле со времен средневиковья ну или 15 -19 века.
poltergeyst: jurdenis пишет: ни у кого нет рецепта эля но только древнего в смысле со времен средневиковья Не, дружище, ну ты даешь! Ты прям по Стивенсону шпаришь : "...Из вереска напиток Забыт давным-давно, А был он слаще меда, Пьянее, чем вино. В котлах его варили И пили всей семьей Малютки-медовары В пещерах под землей..." Помнишь, чем эта баллада закончилась? Вот..вот! Этот рецепт умер вместе со старцем.... так что, прости...
poltergeyst: А если серьезно, то вот может это поможет: Эль шотландский Вам потребуются: Вода (22 л), Гипс (0,5 ч.л.), Дрожжи для эля (14 гр), Порошок декстрина (113 гр), Сахар (3/4 стакана), Сахар коричневый (227 гр), Солод кристаллический (227 гр), Солод мюнхенский (57 гр), Солод сухой светлый (2,1 кг), Солод шоколадный (100 гр), Соль (3/4 ч.л.), Хмель (80 гр). Время для приготовления: 50 минут. Способ приготовления: В емкость поместить солод и залить его водой. Поставить на огонь, нагреть приблизительно до 65С и оставить в теплое место. Спустя 30 минут откинуть зерна на дуршлаг и промыть под горячей водой, а в оставшуюся жидкость от первого раза добавить растворенный сухой солод, сахар, гипс, соль, декстрин в количестве 8 литров воды. Жидкость перемешать, поставить на плиту и закипятить. После этого влить в эту кастрюлю коричневый (шоколадный) солод вместе с хмелем и оставить на слабом огне на 30 минут. В самом конце можно добавить душистый хмель, если есть. Получившийся напиток необходимо охладить до комнатной температуры, после чего перелить в чистые (стерильные) бутылки примерно на две трети. Все сосуды необходимо тщательно закупорить, чтобы сохранить герметичность. Процесс брожение эля продолжается около пяти дней, после чего осторожно перелить напиток в другие бутылки, чтобы осадок не перелился вместе с жидкостью. Такую процедуру при желании можно повторить два раза. После чего в эль добавляется сироп (закипятить воду и сахар) по вкусу и снова разлить по бутылкам, немного оставляя пространства под крышкой. Эль готов к употреблению спустя 7 дней.
poltergeyst: Ну и если вы действительно заинтересовались этим всерьез, то вы не можете пройти мимо этого: Все существующие в мире сорта пива можно грубо разделить на две группы – пиво типа „Ale” („Эль”) и „Lager” („Лагер”). Эти две группы включают в себя разные сорта пива, которые в свою очередь включают в себя индивидуальные рецепты пивоваров. Главные отличительные критерии этих групп – продолжительность и температура ферментации. Пиво группы Ale готовят методом короткой ферментации и при высокой температуре. Систему изготовления пива придумали англичане в 17 веке. Благодаря хранению пива при высокой температуре и активности дрожжей, пиво группы Ale очень быстро созревает и готово к употреблению сразу после ферментации. Обычно Ale готовится с большим количеством хмеля, что придает пиву выраженный, горький вкус. Сорта пива Ale немного темнее, и в сравнении с сортами типа Lager, содержат больше алкоголя. В идеале, температура подачи продуктов типа Ale составляет +10 +18 градусов. Пиво группы Lager Хотя Lager – простое легкое пиво, оно все таки отличается от сортов Ale, так как в его производстве используют совсем другую систему приготовления. В отличие от пива стиля Ale, пиво Lager дольше варят, делают вторичную ферментацию при низкой температуре в течение нескольких месяцев. В производстве этого пива используют специальные менее активные Lager дрожжи. Одним словом, система приготовления Lager больше схожа с приготовлением вина. В основном пиво Lager имеет светло-желтый цвет, но встречаются также и темные сорта пива. В приготовлении Lager используют мало хмеля, в результате чего пиво приобретает нежный, легкий вкус. Пиво типа Lager подают максимально охлажденным, при температуре +5 +10 градусов Следует знать, что пиво готовится не только из ячменя, но также из кукурузы, овса, риса и других зерновых. Поэтому в мире существует множество видов пива, которые нельзя отнести ни к одной из этих двух групп. Abbey Ale (Аббaтский эль) Кpепкое пиво, тpaдиционно пpиготовляемое бельгийскими aббaтствaми в кaчестве жидкого хлебa для монахов во вpемя постa. Belgian Ale (Бельгийский эль) Пиво похоже на британские эли, некоторые сорта такого пива бывают очень эксцентричны. Среди Belgian Ale некоторые марки признаны лучшими в мире. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Rodenbach Grand Cry”, „Palm Ale”, „De Koninck”, „Duvel”. Bitter Ale (Горький эль) Цвет пива сортов Bitter Ale варьирует от коричневого до светло желтого. Все Bitter Ale сухие и имеют ярко выраженной горький вкус. Чтобы получить светлый солод, при изготовлении используют светлый лущёный ячмень. В солод добавляют большое количество хмеля, что придает пиву горчинку и приятный аромат хмеля. Pale Ale (Бледный эль) Пиво с более выраженным и крепким вкусом, плотность которого составляет 10 – 12 %. Пиву Pale Ale присущ аромат хмеля и цвет от соломенного до янтарного тона. В бутылочном варианте возможна более высокая степень карбонизации. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Young’s Ram Rod”, „Young’s London Special Ale”, „Bass, Fuller’s ESB” (Великобритания), „Sierra Nevada Pale Ale” (США) „Cooper’s Real Ale” (Австрия). Light Ale (Светлый эль) Это самое светлое пиво из всех видов Ale. Мягкий, сухой, практически прозрачный напиток с густой пеной. Его плотность составляет приблизительно 7.5 %. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Courage Light Ale”. Brown Ale (Коричневый эль) Разновидность группы Mild Ale (мягкий эль), предназначен для бутылирования. Популярнейшим сортом в северной Великобритании является ”NewCastle Brown Ale”. У коричневого пива обычно ярко выраженный карамельный вкус. Часто пиво, приготовленное из меда, называют Brown Ale. Воины Наполеона наслаждались пивом „Samuel Smith’s Nut Brown Ale”. Cream Ale (Кремовый эль) Cream Ale является единым названием всего пива, приготовленного с использованием дрожжей Lager по системе приготовления Ale. Cream Ale также называют готовый продукт, который получают путем смешивания сортов пива Lager и Ale. Этот способ приготовления разработан в Америке в начале 20 века. India Pale Ale (Индийский светлый эль) Это пиво готовили в 19 столетии в Индии, специально для британских моряков, чтобы те быстрее захмелели. Светлое, крепкое пиво группы Ale. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Worthington’s IPA” (Англия) и „BAllantine IPA” (США) Mild Ale (Мягкий эль) Mild Ale – мягкое легкое пиво с низким содержанием алкоголя (3 – 3.5 %), слаще, чем Pale Ale. Плотность – приблизительно 7.5 %. Большинство разновидностей этого пива готовят из темного солода. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво – „Samuel Smith’s Nut Brown”. Old Ale (Старый эль) Крепкое, темное пиво с выраженным вкусом рома. Готовится с добавлением мелассы (продукт из сахарного тростника). Смотреть раздел о роме. Типичный представитель вида этого пива – „Old Peculier.” Scotch Ale (Шотландский эль) Scotch Ale схож с Brown Ale, но немного слаще и крепче. Цвет может варьироваться от светлого до темного, практически черного цвета. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Mac Ewan’s”, „MacAndrew’s”. Trappist Ale (Монашеский эль) Пиво, которое производят в основном в Бельгии и Нидерландах, обладает очень богатым вкусом. В приготовлении этого пива используют специальные культивированные сорта хмеля. Очень распространен тип пива Chimay Ale с различной степенью крепости, его разливают в бутылки со специальными пробками красного, белого и голубого цветов, перевязанные металлической проволочкой. Пиво сортов Trappist Ale созревает в бутылке. Типичный представители – „Orval”, „Leffe Radieuse”. American Malt Liquor (Американский солодовый напиток) Это похожий на пиво, дешевый американский напиток, который готовиться из большого количества сахара, что придает этому продукту высокое содержание алкоголя. Alt (Альт) Пиво категории Ale, традиционно изготовляется в Германии, из темного солода с помощью верхней ферментации и имеет ярко выраженный горький вкус хмеля цвет темного янтаря. Altbier (Старое пиво) Этот вид пива был создан в окрестностях Дортмунда, поэтому является настоящим немецким Ale с выраженной хмелевой горчинкой. Готовится с использованием верхней ферментации. Barley Wine (Ячменное вино) Очень необычный вид пива с высоким содержанием алкоголя и большой плотностью (около 20 %). Для пива характерны темный гранатовый цвет и винный привкус. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Young’s Old Nick”, „Thomas Hardy Ale” (Англия), „Anchor Old Foghorn”, „Sierra Nevada Bigfoot Ale” (США). Bock (Бок) Это пиво категории Lager, традиционно изготовляемое в Германии. Готовится после сбора последнего урожая, когда зерна особо созревшие. Пиво настаивается всю зиму и является неотъемлемой частью весенних праздников. Bock helles (светлый бок) – светлое пиво 15 – 17.5 % плотности. Bock dunkles (тёмный бок) – темное пиво 17 – 19 % плотности. Doppelbock (Двойной Бок) – особо крепкое пиво 20 % плотности. Обычно название марок этого пива имеет окончание „ator”: Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator. California Common (калифорнийское обыкновенное пиво) Пиво производят с использованием дрожжей Lager, но ферментация происходит при высокой температуре, поэтому в результате пиво имеет вкус, присущий сортам пива Ale. Dortmunder (Дортмундское) Это пиво принято называть „экспортным пивом”, так как пиво готовят очень крепким, чтобы можно было доставить его свежим в дальние страны. Dortmunder немного похож на пиво сортов Pilsener и Muenchner, но при этом отличается своим оригинальным вкусом и цветом. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „DAB Export”, „DUB Export”, „Dortmunder Kronen Export”. Dry (сухое) Легкое, с выраженным сухим вкусом пиво, в приготовлении которого используют сравнительно мало солода, поэтому его плотность небольшая. У данного вида имеется единственный доминирующий аромат солода. Производство данного вида был введено в Германии в 1970 году и предназначалось для диабетиков. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Michelob Dry” (США), „Sapporo Dry” (Япония), „La Dry 33” (Франция). Eisbock (ледяной бок) Очень легкое пиво с богатым и полным ароматом. Появилось в Дортмунде. Ice beer (Ледяное пиво) Легкое пиво, которое после варки сильно охлаждают практически до температуры заледенения. Imperial Stout (имперское крепкое) Крепкое пиво категории Ale, со сладким вкусом. Изначально готовилось специально для русских царей. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Samuel Smith’s Imperial Russian” Keller (погреб) Легкое, не фильтрованное немецкое пиво. Koelsch (Кёльш) Изготавливается преимущественно в окрестностях Кёльна и Бонна. Это пиво разновидности типа Altbier, которое готовят при верхней ферментации. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Kueppers Koelsch”, „Funke Koelsch”, „Dom Koelsch”. Lambic (Ламбик) Пиво готовят в некоторых регионах Бельгии. Особенность этого пива – оно бродит под открытым небом благодаря бактериям, находящимся в воздухе. Для усиления вкуса в пиво часто добавляют фрукты и ягоды. Kriek (вишневое) – создан на базе пива Lambic. Готовое пиво наливают поверх темных вишен. Благодаря сахару, который содержится в ягодах, начинается повторный процесс брожения. Kriek – самый популярный из фруктовых видов пива Lambic. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Lindemans Kriek Lambic”. Framboise (малиновое) – это пиво готовиться идентично виду Kriek, но в приготовлении используются малина. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Lindemans Framboise Lambic”. Peche (персиковое) – вид пива Lambic, в приготовлении которого используются персики. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Abondance Peche Lambic” Faro (Фаро)– вид пива Lambic, который в основном готовят в Брюсселе. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Lindemans Faro Lambic”. Gueuze Lambic (Гез Ламбик) – создан в результате смешивания пива Lambic с молодым пивом. Gueze Lambic – пиво, у которого карбонизация достигнута в результате естественного процесса брожения. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Lindemans Gueuze Lambic”. Muenchner (Мюнхенское) Легкое пиво, которое изначально приготовлялось как темное – Dunken, но в начале 20 века появился вариант светлого пива – Helles. Этот вид пива содержит большое количество солода и совсем немного хмеля. Чтобы ознакомиться с данным видом советуем попробовать „Spaten Dunkel Export”, „Paulener Ult- Muenchnen Dunkel”. Oktoberfest Рецепт этого Мюнхенского пива цвета янтаря придумал Габриель Зендельмайер. Этот напиток готовят к Октоберфесту. Pilsner (Пилзнер) Впервые пиво типа Pilsner приготовили в Чехии в 1842 году в городе Пльзене. Это было первое прозрачное пиво в мире. Технология приготовления этого нежного, светлого пива сохранилась до сегодняшних дней, чем непременно воспользовались многие производители пива. Очень распространено пиво типа Pilsner в Америке. В приготовлении пива важную роль играет вода. Считается, что именно поблизости города Пильзень самая мягкая вода. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Pilsener Urquell” (Чехия), „Grolsch” (Нидерланды). Porter (Портер) В 18 веке в лондонских пивных кабаках (Ale – House) было принято заказывать пинту „Three threads” – смесь трех сортов пива, в числе которых был „twopenny”. Это так называемое дешевое очень крепкое пиво. Приблизительно в 1720 году хозяин пивоварни по имени Харвуд (Harwood) предложил объединить вкусы всех трех сортов пива. Новое изобретение было названо „Entire”(объединенный). Пиво быстро стало популярным в среде носильщиков пива и поэтому вскоре его назвали портером. Слово „Porter” в переводе означает носильщик или проводник. Портер – крепкое, темное пиво с выраженным хмельной горечью и высокой плотностью – около 10 %. Иногда в приготовлении портера используется жженый сахар. Rauch (копченое) Пиво с копченым привкусом, который возникает в результате сушки зерна на дыму букового дерева. Пиво больше распространено в окрестностях Бамберга, Германия. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Kaiserdom Rauchbier”. Steam (паровое) Пиво первый раз было изготовлено в США, Сан-Франциско, в 19 веке. Сегодня приготовление данного вида запатентовано компанией „Anchor Brewing” (Сан-Франциско). В приготовлении Steam используют нижнюю ферментацию. Вторичная ферментация пива происходила в открытых бочонках, при этом наружу выходит газ. Возможно, благодаря этому процессу и произошло название. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Anchor Steam”. Stout (крепкое) Эта группа включает в себя самые темные марки пива. Солод готовят из сильно прожаренных зерен, преимущественно пшеницы. Пиву присущ выраженный аромат хмеля. Stout в основном готовят в Англии. Самое темное пиво семейства Stout называют „ Extra Stout”. Между прочим, популярное пиво „Guinness” тоже относится к группе Extra Stout. Особенно этот сорт ценится в Ирландии, где его называют „Irish Stout”. В мире также встречаются сорта Oatmeal Stout, которые готовятся из овса. Существует также сладкие разновидности Stout, такие как Milk Stout (молочный крепкий), Sweet Stout (сладкий крепкий), Dry Stout (сухой крепкий). Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Tennent’s Milk Stout”, „Samuel Smith’s Oatmeal Stout” (Англия), Sierra Nevada Stout (США). Vienna (Венское) Легкое пиво, немного похожее на Oktoberfest/Maerzen, но более слабое. Производство пива Vienna было впервые разработано в 19 столетии, в Вене, неким Антоном Дрейром. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Dos Equis XX” (Мексика), „Samuel Adams Boston Lager” (США). Weizen (пшеничное) Пшеничное пиво, главным образом готовиться в Баварии. Первоначальная его плотность 50 – 60 %. Обычно пиво Weizen светлое, но готовят также темное – Dunkel Weizen. Weizen Bock – пшеничное крепкое. Hefeweizen - пива, которое наполняют в бутылки, карбонизируют и оставляют для повторного брожения. Для данного пива характерны мутные осадки дрожжей. Пшеничное пиво, вне зависимости от вида, обладает сравнительно небольшим количеством хмеля, в результате чего появляется легкий привкус гвоздики. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Spaten Club-Weisse”, „Paulaner Hefe – Weissbier”, „Ayinger Ur – Weizen” (Германия); „Shell Weiss Beer” (США). Wit/Blanche (светлое) Бельгийское светлое пиво, которое производят и в других странах. В его приготовлении используют кориандр, который придает напитку особенный аромат. Wit/Blanche немного крепче, чем светлое берлинское и готовиться используя не сушеное зерно. Одно из разновидностей Wit/Blanche – Hoegaargen. Blanche (Бланш) – французское название этого сорта. Для лучшего понимания данного вида советуем попробовать пиво „Wittekop Biere Blanche”, „Dentergem Wit Bier” Wiesse (светлое) Берлинское пшеничное пиво с низким содержанием алкоголя, готовиться при высокой ферментации. Очень пенящееся пиво, с небольшим привкусом кислоты, которая появляется благодаря молочнокислым бактериям. В Германии в пиво Wiesse часто добавляют сироп или ароматную эссенцию ясменника. Представители вида Wiesse – „Kindl”, „Schulthesis”.
poltergeyst: И на последочек, так сказать, чтоб палирнуть - пару тройка анекдотов: - Почему это у вас одеколон "Русский лес" без этикеток? - А вам не все равно? - Это вам все равно, а мне на стол ставить! ******* Мужик валяется в канаве в позе непонятной буквы и стонет (весь ну прямо никакой): - О-о-о-ой!.. О-о-о-ой !.. О-о-о-ой!.. Собралась толпень. Напужались. Мало-ли, вдруг мужик конкретно педали откидывает. Хтой-то ломанулся вызывать «Скорую помощь». Когда санитары начали его грузить, тот хоба-на вдруг как всплеснет руками: - О-о-о-ой!..О-о-ой цве-е-е-е-тет калина-а-а-а-аа в поле-еее у ручья! ******* Звонок в вытрезвитель. - Скажите, к вам Иванова не привозили? - Нет, пока еще не привозили. - И не привезут, я сегодня дома бухаю, поняли, гады? Всем удачных выходных!!!
Викинг: Я ем блины, блины еще быть может В кастрюле той остыли не совсем, Но пусть Вас это больше не тревожит, Я и без вас их с аппетитом съем. Я ем блины так искренно и нежно, Я был так долго голодом томим. :-).... Я съем блины безмолвно, безнадежно. И подавлюсь, но не отдам другим С масленицей! правда, уже прошедшей
poltergeyst: Говорю сразу, это творенье рук человеческих - не моё. Но глядя на него, горю желанием, при первой возможности, попробовать его сотворить! 1. Сначала нужно приготовить начинку. Для этого филе рыбы нарезать кубиками около 1-2 см и выложить в глубокую миску, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и веточки зелени. Все хорошенько перемешать и поставить в холодильник (можно замариновать заранее). 2. Что нужно для начинки: - 400 г филе красной рыбы - 3 варенных вкрутую яйца - сок 1/2 лимона - 1 ст.ложка оливкового масла - зелень петрушки - 2-3 ст.ложки сливок 10% - соль, перец 3. Готовим тесто: Для опары: вода теплая— 3 стак., мука пшеничная — 6 ст. л., дрожжи свежие — 42гр., сахар— 2 ст. л., соль -1 ч.л. Разводим дрожжи, добавляем муку, сахар, соль, ставим в теплое место на 15 минут. Для теста: масло растительное— 0,5стак. Добавляем масло и муку сколько нужно. 4. Выкладываем начинку на раскатанное тесто: 5. Сверху закрываем начинку остатками теста: 6. Поверх начинки выложить нос и хвост, предварительно смазав бортики взбитым белком. Все туловище выложить кружочками-чешуйками от хвоста к голове. Каждый ряд чешуек смазывать взбитым желтком, чтобы следующий ряд, как бы приклеился к предыдущему. 7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, до готовности теста. 8. ПРИЯТНОГО ПОЕДАНИЯ!!!
poltergeyst: А это блюдо, скорее всего подойдет для встречи нежданно-желанных гостей. Потому как его простота позволяет его приготовить быстро, пока гости охают над очередным семейным фотоальбомом. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. На мой взгляд, если немного "перебрать с солью", то это блюдо можно использовать для пивной вечеринки! Но на то оно и творчество - экспериментируйте! Об экспериментах обязательно доложить здесь - в этой теме!!!
весельчагг: Это как называется? "Сосисочный кастет"?
poltergeyst: Я думаю "Павлиний хвост" подойдет лучше...
Notsaint: Павлины говорите...эх! Надо попробовать! Ну как такую тему можно игнорировать! Вот вам плов из Узбекистана! Рецепт свадебного плова: Вообще то свадебный плов делают от 20кг риса , аш до 200-300кг!!! :D В нашем случаи это : 1 кг риса, 1кг моркови, 0,5 кг мяса- телятина, 2 луковицы , нарезать 100 гр изюма 20 гр молотого шафрана и 20 гр зиры 0,5 л хлопкового масла 150 гр гороха нут 100-150 гр курдюка. Соль примерно ½ столовой ложки. Сопровождение приготовления добрым теплом ) не возбраняется, ну мы выбрали не большой кусок айсберга который потопил Титаник :D , ну также можно взять что ни будь более тёплое по названию!) :D Берем казан, разжигаем плитку (огонь высокий), заливаем масло, прокаливаем его, бросаем курдюк, мясо не большими кусками и обжариваем его до красна, добавляем лук, обжарив лук , добавляем половину нарезанной соломкой моркови, солим, прожарив не мешая 5 минут, добавляем остаток моркови, горох, зиру, шафран и изюм. Заливаем водой чтобы содержимое покрылось и варим не накрывая, в течении 1 часа, на среднем огне. Рис чистим, промываем и настаиваем на воде, добавляем рис, и каждые 7-8 минут перемешиваем поверхность не достигая дна! После третьего раза добавляем пол стакана воды, делаем луночки ручкой ложки и плотно накрываем казан крышкой. В течении 20-30 минут на медленном огне даём плову пропарится!) Открываем крышку выбираем мясо и курдюк и мельчим их, тщательно перемешиваем содержимое казана , раскладываем плов по ляганам (большим тарелкам) сверху укладываем нарезанное мясо и курдюк и…. приятного аппетита!!! [img]http://vmf.net.ru/forums/download/file.php?id=934[/img]
poltergeyst: Да что ж вы, ей Богу, издеваетесь! Да кто ж такие маленькие фотографии с приготовленным пловом показывает??? Можно ж слюной изойти! Покажите хоть последнюю крупнее ... Как бы продолжая тему плова, предлагаю к просмотру пост о приготовлении плова с перловки, подсмотренный на просторах сети: http://nnm.ru/blogs/blackbabay/perlovka_pilav_ili_kirzy_net А чтобы было понятно о чём речь, вот фотография:
Notsaint: Да вот пожалел хостинг сайта! А плов из РБУ красивый, но это не плов! Эт перловка. Вот плов!Ляган классический, с хлопком! Плов готовил лично!
Steve: Действительно классика! И плов и ляган. То, что мясо не перемешано, а лежит сверху - традиционно именно для узбекского варианта приготовления. На мой вкус лучшего из всех. Сейчас уже подзабыл подробности, но помнится мне рассказывали о том, что такой плов включает в себе пять стихий в качестве ингредиентов?
kogem: Где в Украине найти хлопковое масло?Как оно на вкус?
Steve: Вчера на шашлыки с друзьями ездили. Мариновал в майонезе с перчиком и лучком. Коньячок из Германии друг привёз. Мне понравился - мягкий. А место нашли неплохое. Никого и чисто. Там ещё мостик через реку был.
Notsaint: Это уже тройное издевательство! Напиток божественный, места райские и яство царское! ....аппетитно то как!!
Steve: Notsaint пишет: аппетитно то как! Есть у меня такая слабость. Люблю что-то вкусненькое приготовить (см. тему выше), а потом отдохнуть не утруждая себя ничем, тяжелее стакана.
poltergeyst: Мы тоже не лыком шиты, а как все нормальные люди, выбрались 1 мая на природу. :-) А перед этим я, естественно, замариновал мясо на шашлык. Сначала его около шести часов вымачивал в сыроватке. Мясо стало нежным и мягким. Затем добавил специй, и посолив, тщательно перемешал. Дал некоторое время настояться и пустить сок. В это время готовил лук. Его нарезал кольцами и тщательно посолил. Сверху немного сдобрил размельченным белым, черным и душистым перцем. Ему также дал время постоять, чтобы лук обмяк. Через полчаса смешал мясо с луком и дал ещё полчаса на пропитку. После чего высыпал в мясо слабопроцентный (жидкий) майонез!!! В таком виде мясо простояло до утра на нижней полке холодильника. В результате, мы наслаждались нежным, сочным и ароматным шашлыком! Здесь есть документальные кадры :-) : БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!
Steve: Отличный шашлык!
весельчагг: Steve пишет: Коньячок из Германии друг привёз. Привет всем! Друг у тебя интересный - привез из Немчины греческую "Метаксу" - причем, лет 10-15 Кстати, она, в возрасте 5-7 лет у нас есть во многих местах. Купить можно. Твоя более выдержанная, возможно, оттуда и привезенная. Хочу всем сказать: "Метакса" - классный напиток. Но на любителя. Коньячный материал плюс греческие травки, плюс белое вино в общем материале для перегонки - в итоге, воздействие на ваш организьм крайне занятное. Очень мягкая и относительно недорогая штука. Но спесифическая. Помню, нас в одном регионе им встречали сами хозяева. В итоге, я часов семь самого хозяина ловил на городских улицах и отпаивал минералкой часов семь... Пипец.
Steve: Всё верно. Она греческая. Очень мягкая, но под свинину она меня не только не свалила, но даже толком не "постучалась". Хотя принял на свою массу не менее 500 г. Спрашивать о цене было неудобно, но его супруга проговорилась что около 30 евро.
весельчагг: Steve пишет: Очень мягкая, но под свинину она меня не только не свалила, но даже толком не "постучалась". Хотя принял на свою массу не менее 500 г. Спрашивать о цене было неудобно, но его супруга проговорилась что около 30 евро. Я тебя умоляю. Она к нам и не постучится, и не свалит. Это так, для гортанного удовольствия гастрономического характера... Просто, у меня бутылка "Амфроры 7 лет" стоит порой в баре на всякий случай. Это, как говорят в Одессе, дорого и сердито", в скромном варианте.
весельчагг: Господа, что-то забыли столь важную для каждого мужчины тему. Для энтузиастов, ценящих порой вкус изысканных напитков. Всякому из них - свое место. Водка хороша для тусовок "через край": охота, природа, шашлычок... Для маленьких уютных пати с небольшой выпивкой и общением "через край" надобно что-то этакое вот. Итак, сейчас допиваю арманьяк "Семпе" Наполеон ( в смысле, выдержка спиртов - более шести лет). Увидите, по вполне демократичным ценам вот такой предмет: берите, не колебаясь. Я в одном знакомом магазине взял по скидочной акции за 1500 рупий, не пожалел. Он, вообще говоря, идет за 2500-3000 тыр. Это я потом посмотрел, а вообще, покупая алкоголь для души, я на цены не смотрю, главное - соотношение "цена-качество". Короче, роскошный аромат. Деликатный вкус. Мммммм! Мужской, но достаточно деликатный. В соответствии с канонами жанра, я бы рекомендовал его для хорошей мужской беседы под сигару (хоть и завязал с девять месяцев назад) под морепродукты. Хорошо бы пошло.
весельчагг: Это как раз та ситуация, когда много бухать не надо.После таких междусобойчиков бутылка 0,7 распивается на троих за степенными разговорами и более не нужно... Комфортно и славно-уютно на душе. Стало быть, все дело в скорости поглощения алкоголя. Иногда хочется медленно, а порой - накидаться в родственной компании, но быстро и в дупель.
Steve: весельчагг пишет: Иногда хочется медленно, а порой - накидаться в родственной компании, но быстро и в дупель. Очень верно замечено. С приятным и умным гостем водка не очень катит, тем более стаканами гранёными... Коньяк в самый раз. У меня тоже есть мысль. Бутылка водки требует троих "исполнителей", а коньяк - напиток для диалога с другом, т. е. напиток для двоих. Портвейн-же требует тишины, а потому рюмка-другая в самый раз венчают одинокий, но хороший ужин у камина.
весельчагг: Steve пишет: Портвейн-же требует тишины, а потому рюмка-другая в самый раз венчают одинокий, но хороший ужин у камина. Жену на 8 марта водил в ресторан. Поел того, сего... И наткнулся в меню на херес. Тоже неплохая вещица.
Steve: Массандра делает замечательный сухой херес. Когда бываю в Алупке обязательно беру домой пару бутылок в запас.
Mihey: Константин!!! Я знаю что Вы мастер по приготовлению всяких вкусностей.... прошу помощи!!!!!!!!!! Передали из Усинска (Коми республика) огромную оленью ногу............ мать грозиться перемолоть ее в фарш (на котлеты). Я ей запретил, думаю есть еще какое то применение
Steve: Оленина (тем более нога) довольно жёсткое мясо. Слишком сам олень тренированное животное. Я бы порезал на куски величиной с огурец, стараясь чтобы получилось не вдоль волокон, а поперёк и замариновал бы с тёртой луковицей и майонезом с вечера на ночь и до обеда. Соль и перец по вкусу, но вместо чёрного перца я предпочитаю белый, как более душистый. Дальше есть варианты. Можно жарить как шашлык на шампурах, либо затушить с зеленью в казанке. Второй вариант будет сочнее и мягче. Если хочется подать на стол ногу целиком, то я бы сделал надрезы и нашпиговал бы полосками копчёного сала и маслинками без косточек. опять же замариновал бы это всё целиком в майонезе на сутки. Жарил бы в духовке или на костре (вертел). Предварительно корочку хорошо смазать горчицей. Где-то так... Напишите что получится у Вас с этой олениной и хорошо бы фото...
poltergeyst: Steve пишет: Массандра делает замечательный сухой херес Поддерживаю! Из всех винных погребов я всегда отдаю предпочтение Массандровскому погребу. Лет двадцать тому назад занимался я как-то акциями ОАО "Крымские вина" и мне частенько доводилось бывать в Ялте. Как-то зашел я в один из магазинчиков на набережной и, как говорят, попал... - на продажу коллекционных вин Массандровского завода. Из всего изобилия, мне, по моим деньгам, посчастливилось приобрести коллекционный херес, по-моему 1982 или 1985-го года. По тем деньгам он мне обошелся где-то около сорока с лишним советских рублей. При том, что в магазине обычный херес продавали рубля за два с копейками... Бутылка была темного стекла, на ней , как и положено подвальная пыль, у горлышка сургучная печать с годом урожая, да и само горлышко было запечатано сургучем. Бутылка была полностью запечатана в целофан. На скептические высказывания своих домашних и упреки в адрес потраченых денег я просто отмалчивался и только кивал головой. Но когда я открыл эту бутылку за столом в новогоднюю ночь все слова в мой адрес были взяты назад. Нас всех буквально сразил шикарнейший аромат этого божественного напитка! Впечатление было таким, как буд-то ты находишься не в душной комнате, а среди цветущего разнотравья в поле летним днем... Но это было только начало: вкус этого хереса я помню даже сейчас! Это был кайф для всех моих внутренних и внешних рецепторов!!! Где мои семнадцать лет?
poltergeyst: Steve пишет: Предварительно корочку хорошо смазать горчицей Что-то , друзья, ваши разговоры навевают у меня ностальгию... наверное старею.... Было это давным давно... пригласили меня как-то мои знакомые отметить Новый год в лесу. Ну во-первых это было необычно, да и подмывало ещё то, что был обещан сурпрыз. Как тут не согласится? А сюрпризом, как стало известно к двенадцати часам, был бишбармак с олениной. Хозяин лесной хижины был охотником и к новогоднему столу подстрелил косулю. Представляете себе: почти дикий, занесенный снегом, хвойный лес, тихая зимняя ночь, медленно кружится и падает снег, искрясь при лунном свете, и мы (а нас человек десять было), сидя на сволах срубленных сосен, молча смакуем вино с олениной... и тишина............. А если спуститься на грешную землю, то вот здесь можно подобрать себе чего-нибудь из рецептов приготовления оленины - http://www.glavseverproduct.ru/content/category/8/20/43/lang,russian/ Да, и фотографии - обязательно!!!
poltergeyst: Ну вот, оленя съели, и Михей пропал...
DOCTOR: придется после оленя разговеться жареной рыбкой в сметане
DOCTOR: а то все шашлики-шашлики...
DOCTOR: на худой конец немного текилы
Steve: Жара достала... Окрошки захотелось. Час на покупки и почти два часа всё варил и рубил. Сначала закинул в морозилку пару бутылей кваса и поставил варить картошечку. А тем временем рубил огурчики:
Steve: Следом покрошил укропчик и зелёный лучёк. Тонкого лука не нашёл и потому пришлось нарезанный слегка помять...
Steve: Мясо варить было лень (жарко) и я обошёлся докторской пополам с какой-то копчёностью:
Steve: Десяток сваренных вкрутую яиц...
Steve: Картошечка... Заливаем квасом...
Steve: По идее нужно поставить в холодильник и ждать когда настоится, но я не утерпел. Обязательно добавляю для остроты русской горчицы, а сметана положена по штату. Фото получились не слишком красивые, но зато удовольствие получил настоящее. Рекомендую по случаю лета и жары.
весельчагг: Интересно... Все окрошки, по сути, можно разделить на два вида: с картошкой и без. Я раньше как-то без нее обходился. Но потом жена приучила с картошкой А горчицу заменяет мелко порезанная редиска.
Steve: весельчагг пишет: А горчицу заменяет мелко порезанная редиска. Не продают. Хоть тресни... Весь рынок прочесал.
Steve: Проводил сегодня аттестацию на пояса по контактному каратэ. Неожиданно ученицы порадовали - выкатили Махито... с колотым льдом... кайф...
весельчагг: Steve пишет: Неожиданно ученицы порадовали - выкатили Махито... с колотым льдом... кайф... Стало быть, прошли девушки аттестацию?
Steve: В том-то и дело, что именно они не аттестовались. Просто знак внимания к любимому сенсею. Но в своё время, им это конечно зачтётся...
DOCTOR: Хоть кильку пожевать, что ли...
Steve: Однако килька немного мутировала... И что ты с ней сделал?
hornbill: Steve пишет: Однако килька немного мутировала... И что ты с ней сделал? ДОКТОР желание рыбы на русский перевёл
DOCTOR: я её съел в двух видах: в жареном и в запеченном в фольге
весельчагг: DOCTOR пишет: я её съел в двух видах: в жареном и в запеченном в фольге К нам в Сибирь такое доходит очень часто в виде соленых пластинок. Очень вкусно!
DOCTOR: В свежепойманном и не перемороженном виде - очень вкусная и нежная рыбка
DOCTOR: а какое милое личико
DOCTOR: и великолепные, нарубленные топориком, порционные куски
Steve: По мне так и кефаль черноморская неплохо...
poltergeyst: Рыбка симпатичненькая! И уверен вкусная! Но по мне, так лучше рыбы, чем молодой (в приделах килограмма - полтора), сочный, свежеподжаренный речной карп, нет ничего!!! Я не говорю, что кефаль или катран хуже. Просто вот так у меня душа расположена к этой рыбе. И если ещё мной пойманый - вааще пестня!
Steve: Это дело вкуса. Я пресноводную рыбу тоже люблю, но морской отдаю предпочтение.
poltergeyst: Не совсем понятно: а что с ноября 2012 года никто ничего не кушал? Куда катится мир...
Steve: Просто ленится народ выкладывать... Лично, за последнее время, только блины научился печь... Но планы имеются...
GromoBoy: Курочка в майонезе, купно с картошкою в духовке на фольге запечённая. 1. Чистим и нарезаем несколько картофелин, пластиками примерно 0,5 см. толщиной. Куриные филеи жестоко измочаливаем отбивочным молотком. 2. Для курицы наводим в глубокой ёмкости майонез вперемешку с куриной приправой. 3. Топим курицу в майонезе, оставляя её так на полчасика. Картошку тоже разводим с майонезом в отдельной ёмкости, довольно круто посолив. 4. Расстилаем на противне фольгу, загнув по бокам достаточно высокие бортики. 5. Выкладываем квадратично картошку, крупное на низ, мелкое, если не влезло, сверху. 6. На картошку кладём курицу, следя за тем, чтобы она, по возможности без зазоров, закрыла всю картошку. 7. Формируем со всех сторон бортики, плотно прижимая фольгу к содержимому, чтобы только сверху была открытая курочка. На самый верх кладём крупно нарезанный лук, закрывая курицу. 8. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим противень в самое верхнее положение, и готовим 45-50 минут. Вуаля! Бонных, так сказать, аппетитов.
poltergeyst: Громобой - зачетная картошка! А к картошке что?
GromoBoy: Что душа пожелает Алкогольного я не потребляю.
Antoine: Готовясь к предстоящей беседе о Крымской войне в своем "историческом клубе", читаю соответствующую книгу Алексиса Трубецкого. Вычитал небезынтересную информацию: Союзные войска в Крыму, да и армии в более поздние времена многим обязаны французу, который в течение двадцати лет был шеф-поваром престижного лондонского клуба «Реформ»*. В начале 1855 года этот непредсказуемый мсье Алексис Сойе вызвал замешательство в свете, объявив одновременно о своем уходе из «Реформа» и намерении отправиться на Восток, чтобы принять на себя ответственность за питание армии. Оказавшись на фронте, изобретательный француз со всей энергией принялся за оборудование кухонь самого разного назначения - судовых, полевых, госпитальных. Он изобрел новые плиты, духовые шкафы, различные виды кухонного оборудования. Он стал выпекать новые сорта хлеба, готовить новые виды соусов и подливок и обучать желающих кулинарному искусству. Из-под его пера вышло великое множество простых и вкусных рецептов, которые с удовольствием перенимали солдаты. Ну и сами рецепты: Говядина, порция на 100 человек, готовится на 2 печах (блюдо на 1000 человек готовится на 20 печах) Нарезать или нарубить 50 фунтов свежей говядины кусками по фунту каждый, положить в котел, добавить 10 ст. ложек соли, 2 ст. ложки перца, 4 ст. ложки сахара, 7 фунтов нарезанного репчатого лука. Поставить на печь и перемешивать деревянной лопаткой. Тушить в собственном соку 20-30 минут или до загустения сока, после чего добавить 1,5 фунта муки и перемешать. Добавить 18 кварт* воды и мешать одну-две минуты, затем уменьшить огонь и варить около 2 часов. Баранина, свинина и телятина готовятся подобным же образом, но время варки сокращается на полчаса. Примечание. Блюдо только выиграет от добавления фунта риса, клецок, картофеля или смеси овощей. Свинина с гороховым пюре, порция на 100 человек Варить на каждой из двух печей по 50 фунтов свинины. 24 фунта гороха разделить на четыре части, каждую поместить в холстину, завязать не очень туго и поставить вариться одновременно со свининой до готовности, то есть часа на два. Вынуть горох, сложить все мясо в один котел, из второго котла вылить мясной отвар, положить в него горох, добавить 2 чайные ложки перца и фунт жира, размять горох толкушкой. Подавать мясо вместе с горохом. А если полфунта муки прокипятить в двух квартах мясного отвара и добавить к блюду, оно только выиграет. И уж совсем неплохо добавить к мясу шесть нарезанных и обжаренных луковиц. Из меню для лондонского ужина Котлеты из омара Нарезать кубиками полфунта омара. Положить на сковороду 2 унции сливочного масла и две чайные ложки мелко нарезанного репчатого лука. Жарить 1-2 минуты, добавить чайную ложку муки, хорошенько размешать и жарить еще минуту. Добавить полпинты* молока, щепотку соли, щепотку черного перца, щепотку кайенского перца и две чайные ложки измельченной петрушки. Кипятить 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Добавить кубики омара и снова довести до кипения. Добавить 2 желтка, быстро размешать, снять с огня, выложить на блюдо и оставить в холодном месте. Когда смесь охладится и застынет, разделить ее на шесть частей, придав каждой форму небольшой котлеты. Дважды смазать яйцом и посыпать панировочными сухарями. Обжаривать в течение нескольких минут в большом количecтвe жира, затем выложить на полотенце. Подавать на салфетке с жареной петрушкой. В соусе необходимости нет. Прuмечанuе. Омары для этого блюда можно приготовить, нарезать и посыпать сухарями заблаговременно. Кларет Пирса и шампанское а lа Бруннов На три бутылки кларета взять две трети пинты ликера «Кюрасао», пинту хереса, полпинты бренди, два бокала ратафии*, три апельсина и лимон, нарезанные дольками, по паре стеблей зеленого бальзамника и огуречника**, немного огуречной кожицы, две бутылки сельтерской воды и три бутылки содовой. Все тщательно перемешать, добавить толченого сахара, чтобы началось брожение. Дать постоять около часа, процедить и добавить лед. Напиток готов. Второй рецепт отличается тем, что вместо кларета берется шампанское, а вместо ратафии - персиковый ликер. Приведены рецепты в расчете на 40 персон. * Ратафия - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем настаивания спелых плодов и ягод на спирте 90% крепости. ** Бальзамник (бальзамное дерево, амирис) - деревья и кусты тропической и внетропической Америки, источник ароматических масел; огуречник (огуречная трава, бораro) - однолетнее растение высотой до 60 см, обладает лекарственными свойствами. Однако, не самое великопостное чтение!
полная версия страницы